Абонамент за свежи идеи за дома и градината

Сосове за пролетния режим на хранене

Дом и градина; април 29, 2010 – 9:08 am - Категория: Кулинарни рецепти

Вярно, че сега е времето да минете на по-леки храни, да прочистите организма си и да се подготвите за късите и отворени летни дрешки. Но не забравяйте, че пролетната умора все още дебне и имате нужда от лека, но питателна храна. Затова ако сте решили да минете на зеленчуци и риба, можете да  добавите към тях и сос. Сосовете са съставна част на много ястия. Те придават съвсем различен вкус на обикновените задушени зеленчуци например. Приготвят се предимно от масло, мляко и яйца и със сигурност ще подобрят качеството на приеманата от вас храна. Повечето топли сосове се правят на основата на мазнина и брашно. Можете да изберете и сос със суха запръжка, т.е. печете брашното в тиган без мазнина и го бъркате постоянно докато се зачерви. Това е рискована операция, защото брашното лесно може да загори, но ако познавате добре печката си и не се отделяте от нея докато правите сос със суха запръжка, всичко ще бъде наред.

По-долу сме ви предлагаме няколко соса, които се приготвят лесно и са подходящи за пролетния ви режим на хранене.

Сос по полски

Има различни полски сосове. Този, който ви предлагаме е подходящ за риба и салати.

За 500гр. сос ви трябват: 350 грама прясно масло,  леко разтопено; 4 твърдо сварени яйца, нарязани на дребно, 2 – 3 връзки магданоз или копър, нарязан на ситно, сокът от половин лимон и сол на вкус. След като всичко е нарязано и събрано в един съд, се разбърква добре и се поставя на слаб огън без да заври.  Докато сместа се нагрява леко разбърквайте. Сервира се охладен.

Сос по холандски

За 500 гр от тази разновидност на соса по холандски са необходими: 6 жълтъка, 300 грама прясно масло, ½ чаена чаша бульон или студена вода, сокът от един лимон и сол. Жълтъците се разбиват със студения бульон или водата и се нагряват на слаб огън. Междувременно към тях се прибавят  лимоновият сок и солта. През това време в сместа се прибавя предварително разтопеното на слаб огън и добре разбито масло. Биенето продължава докато маслото и яйцата се сгъстят. Особено внимавайте огънят да е слаб, за да не се пресече сосът. Подходящ е за термично обработени зеленчуци.

Сос маринован

Маринованият сос е подходящ за пилешко месо. Има доста необичаен вкус и любителите на по-екзотични ястия вероятно ще се влюбят в него.

В ¼ чаена чаша олио се изпържват и нарязват на ситно или настъргани на ренде 1 – 2 умерено големи моркова, ½ глава целина и едно парче пащърнак.

Изпържват се и се наръсват с една супена лъжица брашно, след което пърженето продължава още 5 – 6 минути. Запръжката се разрежда с 1 – 1 ½  чаена чаша бульон или гореща вода и с ½ кафена чашка оцет. Полученият сос се подправя с една връзка ситно нарязан магданоз, няколко скилидки обелен чеснов лук, сол, черен пипер, 1 – 2 дафинови листа, една чаена лъжичка захар и се оставя да ври на огъня още 15 – 20 минути, след което се претрива през гевгир или цедка.

Майонезен сос с желатин

Подходящ е за риба, пилешко месо и студени ястия.

Желатинът се накисва в студена вода докато набъбне, след това се изважда и се слага в хладък рибен или месен бульон, чиято топлина трябва да бъде около 20 градуса. Разбива се добре докато стане гъст сос. Когато желатинът се разтопи добре в бульона, се прецежда и се съединява с предварително приготвената майонеза, подправя се със сол, лимонов сок или оцет и малко готова горчица.

Ако майонезата е 100 грама, желатинът следва да е 150. Тази порция даваме като пример.

В магазините се предлагат всякакви сосове, но тези, които приготвите сами със сигурност ще бъдат по-вкусни и по-качествени. Отделяйки време за приготвянето им, отделяте време да се погрижите за себе си. Добър апетит.




Вашият отговор по темата:

Current month ye@r day *

Етикети: , ,
Категория: Кулинарни рецепти | Няма коментари »

Ако тази статия ви харесва, гласувайте за нея: