Абонамент за свежи идеи за дома и градината

Коледен щолен (традиционен немски сладък хляб)

Дом и градина; декември 6, 2009 – 10:25 am - Категория: Коледа, Кулинарни рецепти

ss1d52_stollen_lg

Традиционния щолен със захаросани плодове

Щолен е традиционен немски сладкиш, който се приготвя за Коледа. Много вкусен и подобен на нашите кексове, но с тази разлика, че е пълен със сушени плодове и различни аромати, в повечето случаи на ром или друг вид алкохол за сладкиши. Предлагаме ви оригиналната рецепта за традиционния немски сладък хляб.

Съставки:
1 ч.ч. захаросани плодове по избор или микс 1 ч.ч. стафиди 3 с.л. тъмен ром или портокалов сок 1 ч.л. суха мая ¼ ч.ч. гореща вода /около 110 градуса/ 2/3 ч.ч. прясно краве мляко 1 ч.л. мед 1 ч.ч. черно брашно
За тестото: 1/3 ч.ч. мед 1 яйце добре разбито ½ ч.ч. безсолно, добре омекнало краве масло 1 с.л. добре настърган лимон 1 с.л. сол ½ ч.л. индийско орехче, настъргано ½ ч.ч. натрошени бадеми, печени 3 до 4 ч.ч. черно непресято брашно мазнина за намазване

ChristmasStollen

Щолен с марципан

За пълнежа:
2 с.л. разтопено безсолно масло 2 с.л. суха канела, стрита 3 с.л. кристална захар

За поръсване на готовия сладкиш:
½ ч.ч. пудра захар

Приготовление
Пригответе плодовете: Смесете в купа всички плодове, стафидите и рома. Покрийте ги с кърпа и оставете настрани. Разтръсквайте или бъркайте сместа, за да може рома добре да попие в плодовете.

Пригответе тестото: В голяма купа разтворете маята във водата. Стоплете млякото до 35-40 градуса по Целзий и ги прибавете към маята заедно с меда и една чаша брашно. След това покрийте тестото с найлоново покритие и го оставете да втаса, докато се надигне и на повърхността му се появят мехурчета, за около 30 минути.

На ръка: Добавете вече добре поелата ром плодова смес, мед, яйце, масло, кора от цитрусов плод, сол, индийско орехче, бадеми и две ч.ч. от втасалата смес с маята и млякото. Бийте силно и постоянно за около две минути. Постепенно прибавете останалата ¼ ч.ч. брашно, докато тестото започне да се отлепя от стените на купата. Изсипете тестото върху набрашнена повърхност /маса или плот/ и започнете да месите, като прибавяте отвреме навреме брашно, докато тестото стане гладко и еластично.
Ако не сте уверени, че ще успеете да смесите съставките добре на ръка можете да ползвате миксера, а после и приставката за месене: В купата от миксера смесете плодовата смес, мед, яйце, масло, кора от цитрусов плод, сол, индийско орехче, бадеми и две ч.ч. от втасалата смес с маята и млякото. С помощта на бъркалката на миксера, разбийте сместа на средна скорост, за около две минути. Постепенно прибавете останалата ¼ ч.ч. брашно, докато тестото започне да се отлепя от стените на купата. След което сменете приставката на миксера с тази за месене. Продължете да добавяте брашно, около 1 с.л. отвреме навреме, докато тестото не започне да се отлепя от купата. После за 4-5 минути месете на средна скорост.

stollen

Друга разновидност - сушени плодове и марципан /бял и кафяв/

Първо втасване: Сложете тестото в намазана предварително с мазнина купа и обръщайте топката тесто, докато цялата не се намаже добре с мазнина. Покрийте с алуминиево фолио и оставете да втасва, докато не удвои обема си, за около един час.

Оформяне и пълнене: Изсипете тестото от купата върху леко намазнена кухненска маса или плот. Разточете тестото като трябва да получите хубава овална форма с размери 25 на 35 см. Ако искате пък да направите щолена от две питки, разделете тестото на две равни части и оформете всяка половина пак във формата на овали, но с размери 18 на 25 см. Поръсете с разтопеното масло повърхността на питката /питките/. Смесете канелата и кристалната захар и леко поръсете по дължината на овалите. Внимателно сгъвате овала /овалите/ по дължината и го поставяте на намазнена хартия за печене, като след това леко притискате откъм прегънатата страна, за да може сладкиша да си възвърне първоначалната форма.

Второ втасване: След това покрийте с фолио за още 45 минути.
Загрейте фурната за 10 минути преди самото печене на около 200 градуса по целзий. Печене и охлаждане: Печете за 25 минути, докато хляба се опече дотолкова, че като боцнете с вилица да има трохи по вилицата. Когато това стане веднага махнете сладкиша от листа за печене и го оставете на решетка да изстива.
Преди сервиране се поръсва щедро с пудра захар.

Да ви е сладко!

Източник:
http://www.foodnetwork.com/recipes/saras-secrets/stollen-recipe/index.html




Вашият отговор по темата:

Current month ye@r day *

Етикети: , , , , , , ,
Категория: Коледа, Кулинарни рецепти | Няма коментари »

Ако тази статия ви харесва, гласувайте за нея: